torsdag 30 augusti 2012

Morotsmuffins


Till dessa morotsmuffins använde jag samma recept som jag brukar ha till morotskaka, nämligen Leilas från boken Piece of Cake. Det enda jag gör annorlunda är att använda rapsolja istället för solrosolja och så har jag inte lime i frostingen. Det här receptet ger supergoda och saftiga morotsmuffins som funkar lika bra att äta även utan frosting. Vi hade dem till Sanders kalas och pyntade dem lite enkelt med små blommor av sockerpasta på några och glitterströssel på några. Jag minns tyvärr inte hur många det blev, men rätt många, runt 20 skulle jag tro. Jag dekorerade dock inte riktigt alla så ska man göra det får man eventuellt göra lite mer frosting beroende på hur mycket man vill ha.


Morotsmuffins

3 stora ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1½ tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära
1 nypa salt
1½ dl rapsolja
4½ dl finrivna morötter

Frosting
60 gram mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 gram philadelphiaost

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Sikta och blanda alla torra ingredienser och häll det i äggsmeten. Tillsätt olja och morötter. Häll upp smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15-20 minuter, känn med sticka. Låt svalna.

Vispa alla ingredienser till frostingen med elvisp till en jämn kräm. Bred eller spritsa på muffinsen.

tisdag 28 augusti 2012

Bra och hög tårtbotten - Sanders kalastårta


Till Sanders barnkalas ville han ha en Angry Birds-tårta. För att göra det enkelt för oss (man har ju inte så himla mycket tid på sig på förmiddagen när man fixar ett barnkalas) så beställde vi helt enkelt en marsipantårtbild från Janelings här i Eskilstuna. Sander fick bestämma helt själv och som fyllning valde han dumlefluff och marsankräm, samt grädde runtom. Sedan ville han även ha färgade bottnar i olika färger, grön, lila och blå. Vi hade ju bara tre bottnar så någon regnbågstårta blev det inte, och även om jag kanske hade valt andra färger och i annan ordning så blev det ändå effektfullt. Receptet på tårtbottnen hittade jag inne på Johannas tårtor och det verkar vara ungefär samma recept som jag brukar använda men en lite större sats. Och det blev jättebra och tårtan blev hög och fin.

Vill man göra färgade tårtbottnar delar man bara upp smeten i lika många skålar som färger man vill ha, och så färgar man i önskad nyans och gräddar i separata formar. Minska då gräddningstiden lite grann. Gör man en vanlig tårtbotten rekommenderas det att man klär formen med en krage av bakplåtspapper så att det inte rinner över.


Hög tårtbotten

5 ägg
3 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1½ dl potatismjöl
2½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop de övriga ingredienserna och tillsätt dem i äggblandningen. Häll upp smeten i en smord och bröad/mjölad form, c:a 24 cm i diameter, som du klätt med en krage i bakplåtspapper. Grädda i 175 grader på nedersta falsen i ugnen i c:a 40 minuter, prova med sticka. Eventuellt kan man lägga ett bakplåtspapper över så att den inte blir bränd.



lördag 25 augusti 2012

Nutellafrosting


Jag provade den här frostingen på chokladmuffins på Sanders barnkalas och den blev supergod. Kan det bli annat när det smakar nutella liksom? ;-) Vissa barn åt bara själva frostingen. :-) Receptet hittade jag hos Baka baka liten kaka och här kommer det:


Nutellafrosting

50 gram mjukt smör
100 gram färskost (philadelphia)
2 dl mjuk nutella
2 dl florsocker

Vispa alla ingredienser till en jämn smet. Sedan är det klart att använda! 

tisdag 21 augusti 2012

Kardemummadrömmar


Ett enkelt sätt att variera olika kakor är ju att tillsätta någon smak eller krydda man gillar. En av mina absoluta favoritkryddor är kardemumma. Så då gjorde jag kardemummadrömmar! :-) Jag använde mitt vanliga recept på drömmar, som kommer från Vår kokbok, men tillsatte bara kardemumma i degen. Jag använder nystött kardemumma, det tycker jag är godast, men det går säkert lika bra med färdigmalen. Dock kanske man får öka lite på mängden då eftersom den inte är lika intensiv i smaken. Men det är bara att börja med lite och öka på om man tycker att det behövs. Receptet ska räcka till 40-50 drömmar.


Kardemummadrömmar

75 gram rumsvarmt smör
1½ dl strösocker
½ dl neutral olja
2½ dl vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt
1 msk vaniljsocker
1-1½ tsk nystött kardemumma

Rör smör och strösocker poröst, gärna med elvisp. Tillsätt oljan och rör smeten pösig. Blanda mjöl, hjorthornssalt, vaniljsocker och kardemumma och rör ner det i smeten. Låt eventuellt degen vila svalt c:a 30 minuter eller mer (det brukar inte jag göra, jag bakar ut den direkt). Rulla degen till längder, dela i bitar och rulla små bollar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i 150 grader c:a 15 minuter tills de är blekgula och lite sprickiga i ytan. Viktigt att inte öppna ugnsluckan förrän mot slutet.

fredag 17 augusti 2012

Philadelphiabullar med kanelfyllning


Nu har jag bakat philadelphiabullar igen. :-) Vi skulle ha kalas för Sander och de var ju så enkla att göra så jag tänkte köra på dessa igen. Att de dessutom gick åt i ett nafs gjorde ju inte saken sämre. Dock ville Sander ha kanelbullar så vi blandade helt enkelt ner kanel i fyllningen och det blev supergott! Alla berömde hur goda bullarna var. Jag ökade sockret lite grann och den här gången gjorde jag även färre bullar så det blev 30 stycken och det blev bra tyckte jag. Skriver upp receptet igen, för det tål att upprepas, men denna gång med kanel i.


Philadelphiabullar med kanelfyllning

150 gram smör
5 dl mjölk
1 paket jäst för söta degar
1 ägg
1½ dl strösocker
½ tsk salt
10-11 dl vetemjöl

Fyllning:
150 gram smör
2 msk vaniljsocker
3 dl florsocker
1½ msk kanel
100 gram philadelphiaost

ägg till pensling
pärlsocker

Smält smör i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan. Tillsätt ägg, socker och salt. Ha i mjölet lite i taget och arbeta in det i degen, knåda en stund. Degen blir ganska lös, nästan som en smet. Det ska vara så. Låt degen jäsa i 30 minuter. Rör under tiden ihop fyllningen. Platta sedan ut degen i en smord långpanna, c:a 30x40 cm. Använd lite mjöl om degen är väldigt kletig. Går 30 hål (6x5) eller så många du önskar. Fördela fyllningen i hålen. Jäs 15 minuter igen. Pensla med ägg, strö över pärlsocker och grädda sedan 15-20 minuter i 200 grader. Skär den avsvalnade plåtbullen i 30 bitar.

onsdag 15 augusti 2012

Banan- och chokladmuffins


Oj vad inaktiv jag har varit här på sistone. ;-) Micke har haft semester så det känns som man inte riktigt har haft tid att blogga. Vi har även varit i Stockholm några dagar och haft ett kalas i helgen och ska ha ett till helgen som kommer. Dessutom verkar ju alla fylla år helt plötsligt så en hel del kalas har vi även varit inbjudna till. Imorgon ska vi även iväg till Norrköping. Men nu ska jag försöka hinna med ett inlägg i alla fall. ;-) Micke hade en jobbarkompis som skulle sluta på jobbet så han åkte dit med lite fika trots att han hade semester. Jag hann tyvärr inte smaka på muffinsen men de var uppskattade. Jag improviserade egentligen och tog vad jag hade hemma. Brunprickiga bananer är ju alltid en hit för saftiga muffins och jag hittade även en överbliven smågodispåse med skumbananer i som jag klippte i småbitar. Choklad funkar ju alltid som kombo till banan och ovanpå blev det chokladfrosting och blommor i sockerpasta från Panduro. Mums!


Banan- och chokladmuffins

3 stora ägg
2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1½ dl kakao
½ dl rapsolja (går även bra med smält smör)
½ dl creme fraiche
2 mogna bananer

skumbananer i småbitar
50-100 gram mjölkchoklad i småbitar

Vispa ägg och socker ljust och fluffigt med elvisp. Sila och blanda ihop de torra ingredienserna (mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao) ordentligt, tillsätt det i smeten. Rör i rapsolja och creme fraiche. Mosa bananerna och vänd ner dem i smeten. Fyll muffinsformar till drygt hälften och tryck ner valfritt antal bitar skumbananer och mjölkchoklad. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, i 15-20 minuter. Ät färska som de är eller låt svalna och spritsa/bred frosting på.

torsdag 2 augusti 2012

Vit choklad- och kokosmuffins


Härom dagen skulle vi göra lite fika att ta med till Parken Zoo och jag och barnen var lite sugna på något med kokos. Tänkte först att jag skulle göra chokladmuffins med kokos men sedan hittade jag vit choklad i skåpet och testade att smälta ner den i smeten och det blev jättegott. Muffinsarna blev saftiga och goda med en tydlig smak av kokos och en svag av vit choklad. Även Micke som inte gillar vit choklad tyckte att de var goda. Jag gjorde de flesta som minimuffins men fem stycken normalstora blev det också som jag gjorde iordning med vanlig cream cheese-frosting och så åt vi dem i måndags för att fira Mickes första semesterdag. Det blir lite för mycket onyttigt här just nu men är det semester så är det. ;-) Vikten tar jag tag i när jobb och skola börjar igen. Hoppas att ni alla har en toppensommar!


Vit choklad- och kokosmuffins

50 gram smör
100 gram vit choklad
3 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 dl kokos

Smält smöret, ta bort kastrullen från plattan och lägg i den vita chokladen i mindre bitar. Rör om tills den har smält. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Rör ner chokladsmöret. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kokos i en separat bunke och vänd ner i smeten. Fördela i muffinsformar och grädda i 200 grader mitt i ugnen c:a 15-20 minuter (lite kortare tid om du gör minimuffins). Gott!