Pepparkaksmuffins med pepparkaksdeg

För några dagar sedan hade äldsta sonen kompisar här och de ville vara ifred i hans rum och lillebror fick förstås inte vara med. Han gillar ju dock att baka så då roade jag honom med det istället. Den här gången blev det pepparkaksmuffins. Jag har gjort det tidigare men vi gjorde lite annorlunda den här gången, och hade även i bitar av pepparkaksdeg som jag hade köpt några dagar innan. Vi hade tagit upp cream cheese frosting från frysen och tinat och lagt upp i en skål så vid fikat tog vi fram olika sorters strössel också så fick alla barnen pynta sina egna muffins. Det var populärt och tjejerna som var på besök tog till och med mobilbilder på sina fina skapelser. :-) Såhär gjorde vi muffinsen:

Pepparkaksmuffins med pepparkaksdeg

2 ägg
2 dl socker
½ dl rapsolja
1 dl creme fraiche
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 msk pepparkakskryddor
c:a 1½ dl pepparkaksdeg i små bitar

Vispa ägg och socker pösigt. Sila och blanda ihop mjöl, bakpulver och pepparkakskryddor i en annan skål. Rör ner mjölblandningen försiktigt i äggsmeten. Tillsätt olja och creme fraiche. Blanda sist i pepparkaksdegen. Skopa upp smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 200 grader c:a 10-15 minuter.