Banan- och kokoscupcakes

Småbruna bananer är en perfekt ursäkt för att få baka lite bananmuffins! :-) Och eftersom jag älskar kokos tillsatte jag även det i det här receptet och det blev jättebra. Ovanpå hade vi cream cheese frosting och Theo ville (som vanligt) vara med och dekorera. Det blir ungefär 12 muffins av detta recept.

Banan- och kokoscupcakes

100 gram rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1½ dl råsocker

2 stora ägg

1 dl creme fraiche

2 mogna bananer

1 tsk vaniljarom

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 krm salt

1½ dl kokos

Vispa smör, strösocker och råsocker krämig med elvisp i några minuter. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Mosa bananerna och tillsätt dem samt creme fraiche och vaniljarom i smeten. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kokos i en annan bunke. Tillsätt sedan mjölblandningen i smetetn. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda mitt i ugnen i 175 grader c:a 15 minuter, känn med sticka.

Muffinssemlor

Imorgon är det fettisdagen hörri! :-) Ännu en ursäkt för att få äta något gott. ;-) Förra veckan fick jag hem ett fint paket från Arla med förkläde, silikonmuffinsformar, värdecheck och en jättehärlig kokbok, Arla köket Söndag som jag verkligen kan rekommendera (har redan hittat massor av gott däri). Utöver detta fick jag även ett recept på muffinssemlor och eftersom jag ville prova de nya muffinsformarna var jag ju tvungen att baka dem. Theo var inte sen med att hänga på och han gjorde dem nästan helt själv. Jag hjälpte till med att skära av locken och med fyllningen bara. Visst är han duktig? :-) Han lär vilja baka det mesta själv till sitt 4-års kalas sedan. Muffinssemlor är ju också perfekt när man inte har så mycket tid eftersom man slipper jäsmomentet som med vanliga semlor. Annars har jag även ett recept på bakpulversemlor som är smidigt och riktigt gott det också.

Muffinssemlor

125 gram rumsvarmt smör

1 dl strösocker

3 ägg

1½ dl Kesella kvarg (jag använde creme fraiche)

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1 tsk stött kardemumma

Fyllning

inkråm från muffins

½ dl mjölk

75 gram mandelmassa

2 dl vispgrädde

florsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ 12 muffinsformar på en plåt eller i muffinsplåt. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumma. Rör ner det och kvarg i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen c:a 15 minuter. Låt kallna på galler. Skär av ett lock på varje muffins. Gröp ur lite inkråm ur muffinsen och blanda med mjölk och riven mandelmassa. Fyll muffinsen med blandningen. Vispa grädden och spritsa eller lägg en klick på varje muffin. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.

Kolafyllda chokladmuffins

Hej på er sötisar! Har ni det bra? Här är det fullt upp, sitter och försöker luska ut lite frågor eftersom det är jag som ska hålla i quizet på fredag på Communicare. Så har ni någon bra fråga tar jag gärna emot tips. ;-) Dessutom ska jag iväg till Stockholm igen på lördag och kolla på Swedish House Mafia, och det fick jag veta igår. Så det blev lite hastigt men jag är inte den som tackar nej till en gratis konsert. Den lär ju bli riktigt bra också! :-)

Nu över till något annat. De här muffinsen bakade jag och Theo till helgen. Vi hade färdigkokad dulce de leche hemma som vi fyllde dem med. Dulce de leche är ju såå himla gott! Ovanpå fick det bli mascarponefrosting eftersom vi även hade mascarpone med kort datum hemma, och så lite hackad mjölkchoklad. Mums! Receptet på muffinsen är liknande Leilas men vi tog lite vad som fanns hemma och ändrade lite. Det blev väl 15 eller 16 stycken av detta recept.

Kolafyllda chokladmuffins

50 gram smör

100 gram mörk choklad (eller mjölkchoklad)

3 stora ägg

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mild yoghurt (mjölk/gräddfil/creme fraiche går också bra)

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

1 burk dulce de leche (läs hur du gör här)

Mascarponefrosting (går bra att halvera)

250 gram mascarpone

2 dl vispgrädde

1 dl florsocker

Smält smör och mörk choklad under omrörning på svag värme. Låt svalna något. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och luftigt med elvisp. Rör ner chokladsmöret och yoghurten. Sikta i en annan skål ihop mjöl, bakpulver och kakao och blanda ordentligt. Vänd ner det i smeten. Klicka upp till drygt hälften i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i 200 grader c:a 15 minuter. Låt kallna helt.

Fyll muffinsen genom att skära ut en kon med en liten kniv. Skär av så att det bara blir själva locket kvar och fyll hålet med dulce de leche. Sätt på locket igen. Hur man fyller muffins kan ni se här.

Vispa alla ingredienser till frostingen med elvisp i c:a 2 minuter, tills den blir mjuk och fluffig. Spritsa eller klicka ut på de fyllda muffinsen. Strö eventuellt över hackad mjölkchoklad.

Vaniljmuffins/spökmuffins

Till vårat Halloween-fika i år hade vi lite begränsat med tid för att baka så vi gjorde det så enkelt som möjligt. Vanilj gillar de flesta så vi gjorde vaniljmuffins men färgade dem gröna med geléfärg. Ovanpå hade vi cream cheese-frosting och sedan små spöken gjorda av marshmallows som hela familjen var med och gjorde ögon och munnar på med hjälp av smält mörk choklad. Barnen tyckte att det var jättekul så det blev många fler spöken än muffins men vi ställde spökena som blev över på ett eget fat så fick man ta flera om man så ville. ;-)

Vaniljmuffins

150 gram rumsvarmt smör

3 dl strösocker

3 stora ägg

1 dl mjölk

½ tsk vaniljarom

ev. valfri färg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

Rör smör och strösocker poröst med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje. Rör i mjölk och vaniljarom (och färg om man vill ha det). Sikta och blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat skål och vänd sedan ner det i smeten. Klicka upp i muffinsformar till drygt hälften. Grädda mitt i ugnen i 200 grader c:a 15 minuter, känn med sticka.

Vit choklad- och mascarponefrosting

I helgen hade vi lite fikagäster här och jag hade bakat chokladmuffins efter detta recept, men uteslöt minimarshmallowsen. Jag ville göra någon frosting med vit choklad då jag hade köpt den nya från Marabou, så jag gjorde fluff med den vita chokladen och sedan hade jag ett öppnat mascarponepaket hemma som jag också vispade ner. Det blev en riktigt fyllig och god frosting, säkert god som tårtfyllning också. Jag fick även tillfälle att inviga mina nya cupcake-formar från Lagerhaus, är de inte söta? :-) Theo hjälpte mig med dekoreringen min lilla pysselkille.

Vit choklad- och mascarponefrosting

3 dl vispgrädde

c:a 180 gram vit choklad (Marabous var 185 gram, perfekt!)

c:a 125 gram mascarponeost (ett halvt paket)

Värm grädde och vit choklad på låg värme, det får absolut inte koka. Extra viktigt när det gäller vit choklad eftersom den är mer värmekänslig. Rör om tills allt är ihopsmält och ställ sedan i kylskåp minst 6 timmar, gärna över natten. Vispa upp med elvisp tills det tjocknar. Tillsätt mascarponen och vispa ett tag till, till lagom konsistens.

Godismuffins

De här godbitarna hittade jag receptet till i boken Kladdkakor av Maria Öhrn. Det är som kladdkakemuffins med en riktig godisfyllning. För att vara ärlig så blev de nästan för mäktiga men är du en riktig gottegris är det här muffinsen för dig! ;-) Dock åt vi dem färska, och inte lite halvtinade, som de ska vara. Vi har ett gäng i frysen nu så det får jag väl testa nästa gång. Jag och äldsta sonen bakade dessa och vi fick 16 muffins av receptet.

Godismuffins

100 gram smör

2 ägg

2½ dl strösocker

1½ dl vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning

50 gram smör

1½ msk mjöl

½ dl strösocker

1½ msk kakao

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

Smält smöret i en kastrull på svag värme. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner det smälta smöret. Rör ner mjölet blandat med kakao, vaniljsocker och salt. Skeda upp smeten i små mazarinformar. Fyll inte på för fullt! Grädda därefter c:a 15 minuter i 175 grader. Låt svalna.

Gör sedan fyllningen. Börja med att smälta smöret i en kastrull. Tillsätt sedan mjöl, socker och kakao och rör till en jämn smet. Tillsätt mjölk och grädde och koka tills smeten tjocknar, vilket bara tar några minuter. Fördela smeten i chokladformarna och låt svalna. Förvara dem i frysen och ta fram drygt 20 minuter före servering.

Morotsmuffins

Till dessa morotsmuffins använde jag samma recept som jag brukar ha till morotskaka, nämligen Leilas från boken Piece of Cake. Det enda jag gör annorlunda är att använda rapsolja istället för solrosolja och så har jag inte lime i frostingen. Det här receptet ger supergoda och saftiga morotsmuffins som funkar lika bra att äta även utan frosting. Vi hade dem till Sanders kalas och pyntade dem lite enkelt med små blommor av sockerpasta på några och glitterströssel på några. Jag minns tyvärr inte hur många det blev, men rätt många, runt 20 skulle jag tro. Jag dekorerade dock inte riktigt alla så ska man göra det får man eventuellt göra lite mer frosting beroende på hur mycket man vill ha.

Morotsmuffins

3 stora ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1½ tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

½ tsk malen ingefära

1 nypa salt

1½ dl rapsolja

4½ dl finrivna morötter

Frosting

60 gram mjukt smör

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

100 gram philadelphiaost

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Sikta och blanda alla torra ingredienser och häll det i äggsmeten. Tillsätt olja och morötter. Häll upp smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15-20 minuter, känn med sticka. Låt svalna.

Vispa alla ingredienser till frostingen med elvisp till en jämn kräm. Bred eller spritsa på muffinsen.

Banan- och chokladmuffins

Oj vad inaktiv jag har varit här på sistone. ;-) Micke har haft semester så det känns som man inte riktigt har haft tid att blogga. Vi har även varit i Stockholm några dagar och haft ett kalas i helgen och ska ha ett till helgen som kommer. Dessutom verkar ju alla fylla år helt plötsligt så en hel del kalas har vi även varit inbjudna till. Imorgon ska vi även iväg till Norrköping. Men nu ska jag försöka hinna med ett inlägg i alla fall. ;-) Micke hade en jobbarkompis som skulle sluta på jobbet så han åkte dit med lite fika trots att han hade semester. Jag hann tyvärr inte smaka på muffinsen men de var uppskattade. Jag improviserade egentligen och tog vad jag hade hemma. Brunprickiga bananer är ju alltid en hit för saftiga muffins och jag hittade även en överbliven smågodispåse med skumbananer i som jag klippte i småbitar. Choklad funkar ju alltid som kombo till banan och ovanpå blev det chokladfrosting och blommor i sockerpasta från Panduro. Mums!

Banan- och chokladmuffins

3 stora ägg

2 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1½ dl kakao

½ dl rapsolja (går även bra med smält smör)

½ dl creme fraiche

2 mogna bananer

skumbananer i småbitar

50-100 gram mjölkchoklad i småbitar

Vispa ägg och socker ljust och fluffigt med elvisp. Sila och blanda ihop de torra ingredienserna (mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao) ordentligt, tillsätt det i smeten. Rör i rapsolja och creme fraiche. Mosa bananerna och vänd ner dem i smeten. Fyll muffinsformar till drygt hälften och tryck ner valfritt antal bitar skumbananer och mjölkchoklad. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, i 15-20 minuter. Ät färska som de är eller låt svalna och spritsa/bred frosting på.

Vit choklad- och kokosmuffins

Härom dagen skulle vi göra lite fika att ta med till Parken Zoo och jag och barnen var lite sugna på något med kokos. Tänkte först att jag skulle göra chokladmuffins med kokos men sedan hittade jag vit choklad i skåpet och testade att smälta ner den i smeten och det blev jättegott. Muffinsarna blev saftiga och goda med en tydlig smak av kokos och en svag av vit choklad. Även Micke som inte gillar vit choklad tyckte att de var goda. Jag gjorde de flesta som minimuffins men fem stycken normalstora blev det också som jag gjorde iordning med vanlig cream cheese-frosting och så åt vi dem i måndags för att fira Mickes första semesterdag. Det blir lite för mycket onyttigt här just nu men är det semester så är det. ;-) Vikten tar jag tag i när jobb och skola börjar igen. Hoppas att ni alla har en toppensommar!

Vit choklad- och kokosmuffins

50 gram smör

100 gram vit choklad

3 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 dl kokos

Smält smöret, ta bort kastrullen från plattan och lägg i den vita chokladen i mindre bitar. Rör om tills den har smält. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Rör ner chokladsmöret. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kokos i en separat bunke och vänd ner i smeten. Fördela i muffinsformar och grädda i 200 grader mitt i ugnen c:a 15-20 minuter (lite kortare tid om du gör minimuffins). Gott!

Mjölkchokladmuffins med daimkulor

Det blir visst mycket muffins nu. Men jag älskar muffins, speciellt på sommaren. De är ju perfekta att frysa in och ta med på picknickar eller vad som helst. Eller bara bjuda på om man får oväntat besök. Jag hade dessutom mascarponeost hemma som höll på att gå ut så jag gjorde god mascarponefrosting till dessa. Jag använde daimkulor på påse men det funkar ju lika bra att hacka vanlig daim om man hellre vill det. Senast på Lagerhaus köpte jag även med lite söta flaggor hem som jag provade. Gulligt va? :-)

Mjölkchokladmuffins med daim

50 gram smör

100 gram mjölkchoklad

3 stora ägg

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 dl creme fraiche

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl kakao

1 krm salt

100-150 gram daimkulor (eller grovhackad daim)

Smält smör och mjölkchoklad under omrörning i en kastrull på låg värme. Låt svalna något. Vispa under tiden ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt chokladsmöret och creme fraichen. Sikta och blanda ihop mjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd sedan ner det i smeten. Tillsätt sist daimkulorna och klicka upp smeten i formar. Grädda mitt i ugnen i 200 grader c:a 15 minuter, känn med sticka.

Nyttiga mellanmålsmuffins med banan och kokos

Det här receptet kommer från en receptfolder från Arla och med bland annat keso och fullkornsmjöl i, och utan socker, var jag ju tvungen att testa. Bytte även ut smöret mot rapsolja för lite nyttigare fetter. Perfekt för sommarens picknickar eller bara som mellanmål. Äldsta sonen är väldigt skeptisk till allt som är nyttigt så jag sa ingenting innan om vad som var i, och han älskade dem! Det märks liksom inte att de är nyttiga, bananen och kokosen gör dem söta och goda ändå. Inte de finaste muffinsen jag har bakat men det är ju insidan som räknas eller hur? :-)

Mellanmålsmuffins med banan och kokos

2 ägg

2 dl mjölk

1½ dl keso (jag tog c:a 2 dl)

½ dl rapsolja (eller 50 gram smält smör)

4 dl fullkornsvetemjöl

2 tsk bakpulver

2 mosade bananer

½ dl kokos

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananerna och blanda ihop med kokosen. Vispa ihop ägg, mjölk, keso och olja. Rör ner mjölet blandat med bakpulver. Vänd ner fyllningen. Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i c:a 20 minuter.

Rabarbermuffins med vit choklad

Jag brukar inte baka så ofta med rabarber. Det är nämligen bara jag och minstingen i familjen som gillar det. Men nu fick jag lite rabarber på midsommar av Danne, som vi var hos, så jag letade igenom gamla baktidningar och hittade detta recept i Hembakat nr 3. Jag hade först funderingar på att göra muffins med crumble men jag ångrar inte att jag provade det här receptet istället. Supergoda och saftiga! Några småändringar gjorde jag så här kommer min variant:

Rabarbermuffins med vit choklad

150 gram rumsvarmt smör

2½ dl strösocker

3 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 dl rabarber i bitar

1 msk potatismjöl (alt. vetemjöl)

100 gram grovhackad vit choklad

Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje. Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker och vänd ner det i smeten. Skär rabarbern i småbitar och blanda dem med potatismjölet. Tillsätt rabarbern och chokladen i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformar till c:a 2/3 och grädda i mitten av ugnen i 200 grader c:a 20 minuter.

Rainbow cupcakes

Min älskade lillebror fyllde 29 år förra veckan så i helgen firade vi honom lite. Istället för tårta ville han ha dessa regnbågsmuffins som jag hade bjudit på tidigare en gång. Jag gjorde vaniljmuffins men man kan ju ta den sort man gillar, så länge det är ljus smet. Lite pilligt är det men det blir väldigt effektfullt. Äldsta sonen hjälpte till med smeten och det blir mycket disk så diskmaskin är att rekommendera. ;-) Tyvärr kan man ju inte påverka hur muffinsen jäser i ugnen så utseendet blir en överraskning. Bäst blir det med pastafärger som man kan köpa i diverse nätbutiker men annars funkar vanlig karamellfärg också. Hur många färger man vill göra av smeten bestämmer man själv men vi gjorde fem olika; rosa (av röd färg), lila (röd och blå), blå, grön (blå och gul) samt gul. Ovanpå spritsade jag vanlig cream cheese frosting och dekorerade med blommor i sockerpasta från Panduro.

Rainbow cupcakes (vaniljmuffins)

100 gram smör

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl creme fraiche

1 tsk vaniljarom

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

valfria färger

Smält smöret och låt svalna lite. Vispa upp ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp. Tillsätt smör, creme fraiche och vaniljarom. Sila ner mjölet i en annan bunke och blanda ihop det med bakpulvret och saltet. Vänd ner det i smeten och dela sedan upp smeten i mindre skålar eller djupa tallrikar, samma antal skålar som färger. Färga sedan varje smet till önskad färg. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och häll ett lager smet av varje färg i varje form tills formen är fylld ungefär till 2/3. Grädda mitt i ugnen i närmare 200 grader c:a 15 minuter. Låt svalna och dekorera som du önskar eller ät som de är. :-)

 

Mazarincupcakes med färska jordgubbar

Idag är det som ni säkert vet mors dag. Har ni firat era mammor? Eller kanske blivit firade själva. Här blev jag firad imorse/förmiddags av Micke och barnen med frukost och paket. Jag fick världens finaste pärlplatta samt presentkort på en ny tatuering! Under eftermiddagen kom min egen mamma över, och även min bror och hans lilla familj, och så firade vi henne. Det gjorde vi (bland annat) med dessa underbara mazarincupcakes. Vi hade köpt svenska jordgubbar som gjorde dem ännu godare. Men man tar självklart de bär man själv gillar bäst. Receptet är från Leilas bok "Hello Cupcake" och jag fick 17 rejäla muffins av det.

Mazarincupcakes med färska bär

250 gram mjukt smör

500 gram mandelmassa

5 stora ägg

1 dl vetemjöl

5 dl vispgrädde

2 liter färska bär

Riv mandelmassan och vispa den och smöret krämigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Vänd sist i mjölet för hand. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet och grädda i 175 grader i mitten av ugnen c:a 20 minuter. Låt dem svalna helt.

Vispa grädden fluffigt och dela bären om så önskas. Spritsa grädden som en liten "bikupa" och fäst bären i grädden. Eller dekorera dem som ni vill. ;-)

 

Hallonmuffins med vaniljmousse på påse

I helgen hade vi lite söndagsfika här hemma med min pappa, hans sambo, min bror, hans sambo och deras söta lilla son. :-) Dagen innan hade jag och Theo shoppat lite färska hallon i affären så vi gjorde hallonmuffins efter detta recept, supergoda! I skåpet hade jag en tårtmousse från Dr Oetker med vaniljsmak som vi provade. Dock tittade jag inte efter när jag köpte den om det var gelatin i men det var det såklart. Så det blev ingen mousse för mig. Den var i alla fall riktigt enkel att göra och konsistensen verkade bra. De som åt av den tyckte om den men den var rätt neutral i smaken. Ovanpå varje cupcake satte vi varsitt hallon så det såg nästan ut som tuttar. ;-) Men det är väl gulligt? ;-)

Minichokladcupcakes med tobleronefluff

Även dessa cupcakes gjorde vi på Theos kalas. Perfekt med minicupcakes när det är massa annat fika så folk orkar ta av många sorter. ;-) De här gjorde jag med detta recept (förutom nougaten) från Bakverk och Fikastunder. Ovanpå hade vi fluff gjort på toblerone och det blev verkligen supergott ihop! Blommorna var Theos favorit, gjorda av sugarpaste från Panduro.

Saftiga chokladmuffins med nougat

I torsdags var det ju som ni säkert vet internationella kvinnodagen. Vi firade med lite fika och vad kan väl passa bättre än choklad på kvinnodagen? ;-) Receptet på dessa goda muffins hittade jag på den härliga bloggen Bakverk och Fikastunder. Dock ändrade jag och tog bara 1 dl mjölk istället för 2 dl som det var i originalreceptet. Jag gillar när muffinssmeten inte är för lös utan mer krämig och det är även mer praktiskt om man vill ha någon sorts godis, bär eller liknande i utan att de ska sjunka till botten. Sedan hittade jag även lite nougat i skåpet som jag skar i små kuber och hade i. Ovanpå gjorde jag mascarponefrosting men tillsatte även ½ dl kakao till det receptet. Blommorna är gjorda i sugarpaste med chokladsmak.

Chokladmuffins med nougat

1 dl kakao
1 dl mjölk
2 dl strösocker
150 gram mjukt smör
2 stora ägg
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
c:a 100 gram nougat i bitar

Koka upp kakao och mjölk med hälften (det vill säga 1 dl) av sockret och låt svalna. Vispa smöret och resten av sockret poröst. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en annan bunke och varva ner det och mjölkblandningen i smörvispet. Klicka upp i muffinsformar till drygt hälften och tryck ner några nougatbitar i varje muffin. Grädda mitt i ugnen i 175 grader c:a 20 minuter. Låt svalna helt innan frosting och dekorering.

Cupcakesemlor

På tisdag är det som ni vet fettisdagen och då är det ju ett måste med semlor. För några dagar sedan provade jag att göra semlor som cupcakes och det blev supergott! Jag gjorde ljusa muffins med kardemumma i smeten (rätt mycket kardemummasmak blev det då jag älskar kardemumma!), fyllde dem med mandelmasseblandning (gjord av riven mandelmassa, inkråm från muffinsen och lite ovispad grädde till önskad konstistens) och spritsade sedan på grädde och tryckte dit ett lock. Den här gången gjorde vi locken som små hjärtan, gulligt va? :-) Har man lite ont om tid att baka kan jag verkligen rekommendera dessa då det går mycket snabbare att göra muffins än vanliga semmelbullar som ska jäsas, bakas ut, osv. Och det blir minst lika gott! Man kan ju ta vilket recept man vill men såhär gjorde jag:

Cupcakesemlor

100 gram smör
3 ägg
2½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl creme fraiche
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 tsk nystött kardemumma (mycket godare än färdigmalen!)

Smält smöret och låt svalna lite. Vispa ihop ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda ner smör och creme fraiche. Sila vetemjöl och blanda ordentligt ihop det med bakpulver, salt och kardemumma i en annan bunke. Vänd sedan ner det i smeten och fyll muffinsformar till drygt hälften. Grädda i 200 grader mitt i ugnen c:a 15 minuter. Låt svalna helt.

Fyll muffinsen med mandelmasseblandningen ända upp. Spritsa sedan på grädde och tryck sist dit locket ovanpå. Eventuellt kan du forma locket med en liten pepparkaksform eller skära till önskad form innan. Sikta över lite florsocker innan servering.

Bananmuffins med jordnötter och choklad

Jag har haft fullt upp och även varit sjuk så jag har varken hunnit baka speciellt mycket eller uppdatera bloggen. Men för ett tag sedan gjorde jag dessa muffins av lite rester jag hade hemma. Jordnötter kvar från julgodismakandet och bananer som hade blivit bruna. Till ljusa muffins brukar jag använda Leilas classic cupcakes som bas och sedan tar jag vad jag har hemma eller lite som jag tycker. Jag har ingen varmluftsugn här hemma så jag höjer även temperaturen lite jämfört med i hennes recept. Banan, jordnötter och choklad var en god kombination och ovanpå spritsade jag Peanut butter frosting. Mums! Men de är goda att äta bara som de är också.

Bananmuffins med jordnötter och choklad

100 gram smör
3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl creme fraiche
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
2 mogna bananer
1-2 dl grovhackade jordnötter
c:a 2 dl mjölkchoklad (eller valfri choklad)

Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ihop ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och fluffigt med elvisp. Tillsätt smör och creme fraiche. Sila och blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner det i smeten. Mosa bananerna ordenligt och blanda sist ner dem tillsammans med jordnötter och choklad. Klicka ut smeten till drygt hälften i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 200 grader c:a 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Goda chokladmuffins

Min nyaste favoritkombination på cupcakes är nog dessa chokladmuffins med mascarponefrosting på. Smakerna passar så bra ihop och jag gillar mascarponefrostingen mycket mer än cream cheese-frostingen (även om den också är supergod). Mascarpone är ju mer fylligt eller vad man ska säga, och funkar hur bra som helst till choklad. Dessa chokladmuffins är gjorda efter samma recept som de här chokladwhoopiesarna jag bakade för ett tag sedan, men istället för att klicka ut smeten på bakplåtspapper klickar man ut den i muffinsformar istället. ;-) Dessutom brukar jag trycka ner några bitar mjölkchoklad i varje muffin så blir det ännu godare. Muffinsen gräddas lite längre, c:a 15 minuter. De finaste muffinsarna har Sander pyntat, frostingen är spritsad med en stor rund tyll och sedan några minigeléhallon på varje. Mina var lite enklare med bara frosting på, spritsad med en stjärntyll.