Vit choklad- och kokosmuffins

Härom dagen skulle vi göra lite fika att ta med till Parken Zoo och jag och barnen var lite sugna på något med kokos. Tänkte först att jag skulle göra chokladmuffins med kokos men sedan hittade jag vit choklad i skåpet och testade att smälta ner den i smeten och det blev jättegott. Muffinsarna blev saftiga och goda med en tydlig smak av kokos och en svag av vit choklad. Även Micke som inte gillar vit choklad tyckte att de var goda. Jag gjorde de flesta som minimuffins men fem stycken normalstora blev det också som jag gjorde iordning med vanlig cream cheese-frosting och så åt vi dem i måndags för att fira Mickes första semesterdag. Det blir lite för mycket onyttigt här just nu men är det semester så är det. ;-) Vikten tar jag tag i när jobb och skola börjar igen. Hoppas att ni alla har en toppensommar!

Vit choklad- och kokosmuffins

50 gram smör

100 gram vit choklad

3 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 dl kokos

Smält smöret, ta bort kastrullen från plattan och lägg i den vita chokladen i mindre bitar. Rör om tills den har smält. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Rör ner chokladsmöret. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kokos i en separat bunke och vänd ner i smeten. Fördela i muffinsformar och grädda i 200 grader mitt i ugnen c:a 15-20 minuter (lite kortare tid om du gör minimuffins). Gott!