Rabarbermuffins med vit choklad

Jag brukar inte baka så ofta med rabarber. Det är nämligen bara jag och minstingen i familjen som gillar det. Men nu fick jag lite rabarber på midsommar av Danne, som vi var hos, så jag letade igenom gamla baktidningar och hittade detta recept i Hembakat nr 3. Jag hade först funderingar på att göra muffins med crumble men jag ångrar inte att jag provade det här receptet istället. Supergoda och saftiga! Några småändringar gjorde jag så här kommer min variant:

Rabarbermuffins med vit choklad

150 gram rumsvarmt smör

2½ dl strösocker

3 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 dl rabarber i bitar

1 msk potatismjöl (alt. vetemjöl)

100 gram grovhackad vit choklad

Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje. Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker och vänd ner det i smeten. Skär rabarbern i småbitar och blanda dem med potatismjölet. Tillsätt rabarbern och chokladen i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformar till c:a 2/3 och grädda i mitten av ugnen i 200 grader c:a 20 minuter.