Ben & Jerry's Cookie Dough Cupcakes

Första gången jag såg recept på muffins med glass i var hos Bli min jäst. Sedan har jag sett det lite här och där och blivit mer och mer sugen på att testa. I veckan skulle jag få besök av två vänner och deras barn så då passade jag på att prova baka sådana. Jag älskar verkligen Ben & Jerry's glass så att det skulle bli det var inget svårt val. Smaken fick däremot Sander bestämma och det blev en av mina absoluta favoriter - Cookie Dough. Det blev inte precis de snyggaste muffinsarna jag har bakat, som en liten bula på toppen, men smaken var desto bättre. Saftiga och supergoda. Ovanpå spritsade vi whipped cream cheese frosting och pyntade med lite strösselstjärnor, Theo hjälpte till att göra dem fina. :-)

Cookie Dough Cupcakes

100 gram rumsvarmt smör
2 ägg
150 gram socker (c:a 1 2/3 dl)
2 tsk vaniljsocker
2½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
200-250 gram Ben & Jerrys Cookie Dough (eller den glass du gillar bäst)

Vispa ihop smör, socker och vaniljsocker ordentligt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa några minuter efter varje. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och sikta ner det i smeten, rör om. Tillsätt sist glassen och blanda till en jämn smet. Klicka i smeten i muffinsformar och grädda sedan i 200 grader c:a 15-20 minuter, känn med en sticka efter 15. Ät som de är eller dekorera.

Whipped cream cheese frosting

Jag såg det här receptet på bloggen Bakglädje för ett tag sedan och nu har jag äntligen vågat prova mig på det och det var verkligen supergott. Rekommenderas varmt! Jag frös in det som blev över och det funkade jättebra att ta upp och tina och använda det igen.

Whipped cream cheese frosting

100 gram cream cheese (ex. Philadelphia)
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Vispa ihop cream cheese, florsocker och vaniljsocker med elvisp. Häll i grädden och vispa tills frostingen är tjock.

Brownies

Nu har jag inte uppdaterat här på jättelänge men förhoppningsvis blir det desto mer framöver. Micke har haft semester och även om jag har bakat har det mest blivit bröd, kladdkakor och muffins som jag har gjort tidigare och då känns det onödigt att lägga upp det igen. Jag bakade i alla fall brownies för ett tag sedan och testade Leilas recept. De var riktigt goda och chokladiga, verkligen något för chokladälskaren. Jag gjorde en fudge glaze som tyvärr inte hann stelna någonting innan fikat så det rann en del. Den stelnade mer senare men verkade ändå lösare än den skulle vara (vet inte vad jag gjorde för fel?). Gott var det hur som helst och det är ju det viktiga! :-)

Brownies

350 gram mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
½ tsk salt
6 ägg
3 dl vetemjöl

Fudge glaze

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl ljus sirap
400 gram mörk choklad (jag tog 200 gram mörk och 200 gram mjölkchoklad)

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smet. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i 15-25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

Fudge glaze
Koka upp vispgrädde, mjölk och sirap och ta av kastrullen från värmen. Finhacka chokladen och rör ner den i den varma gräddmjölken så att chokladen smälter. Bred ut glazen över kakan, låt den stelna i kylen och skär sedan i rutor.

Chokladmuffins med jordgubbar

Det har blivit lite mycket muffins bakade här hemma på sistone men det är så lätt att ha i frysen och bara ta upp om man ska ha med sig på picknick/matsäck. Eller om man ska få gäster, så kan man bara trycka ut lite frosting på toppen. Jag brukar även frysa in frosting som blir över så då blir det ännu lättare. Nu hade vi köpt på oss lite för mycket jordgubbar så vi testade att stoppa dem i chokladmuffins och det blev supergott. Ovanpå gjorde jag lite chocolate frosting och så jordgubbsströssel. En riktig liten bakelse. :-) Formarna kommer från Strössel & Annat.

Chokladmuffins med jordgubbar

100 gram rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 dl lätt creme fraiche
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao
1 krm salt
2-3 dl jordgubbar delade i mindre bitar

Vispa ihop smör, strösocker, sirap och vaniljsocker fluffigt med elvisp. Rör i äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Blanda därefter i creme fraichen. Sila och blanda ihop mjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd ner det i smeten. Rör sist i jordgubbsbitarna. Klicka ut smeten i formar och grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter.